去年的未发酵的梅子露、冰梅酱都还没吃完，那些放了一年的梅子酒和发酵了的梅子露已经可以开封了，大大小小6瓶，一人之力是没法喝完的，最理智的决定应该是休息一年。

睡前突然想起了梅子酒的事情，打开了购物软件，看到的首页的梅子装箱直播，点进去领到了券（-8），冲动之下买了5斤。

隔天逛超市时，顺手买了两瓶酒，一瓶53度的黄盖汾，一瓶42度的晋泉高粱白。后者的单价和九江双蒸差不多，但论配料表，九江双蒸更纯净一点，高粱白里有麦麸，豆包说这是低成本酒的代表。

细颈的瓶子有个好处，梅子没有空间浮在表面，一直浸泡在酒中。坏处就是瓶口直径有限，一些个头较大的梅子塞不进去。为了防止硬塞进去的梅子来年倒不出来，我给他们扎了眼。等看到有孔的地方有一小圈变色时，意识回笼：扎了眼的梅子会喝酒胀大，不扎眼才会皱缩...

这次用的是53°的汾酒，梅酒糖准备按照 1:1:0.4 来浸泡。

这个瓶子1L，正好可以泡一瓶酒。梅子500g，糖180g，酒475ml溜缝。上面还有些空间，半个月后再补充一些冰糖。

宽口瓶子不介意梅子大小，容量勉强算正好吧（其实有点小）

梅子475g，酒450ml，糖150g（放完就忘记了，应该是150吧），之后如果有空间就再加一些。

瓶子不该留太多空气，也不该不留空气，但真的没空间了...

梅子露的梅糖比是1:1。

这次主要买的是黄豆大小的冰糖  ，研磨机可以很快地打碎，噪声一如既往的大。

用糖把梅子埋起来，靠近瓶口的地方厚厚地盖上一层，防止梅子过早接触空气。另外看到一种做法是用黄豆大小的冰糖铺中层，在最上层厚厚地盖上大块的冰糖，这样在糖完全融化之前可以始终让糖压着梅子，防止梅子不能浸在糖水中被氧化。

梅子露初期是要放气的，于是暂时把胶圈去掉，先放上两三天，之后加上胶圈密封放冰箱。室温下，梅子容易发酵，产生大量气泡，梅子发酵膨胀之后也容易漂在糖水表层，所以每天要开盖放气，也要拿无水无油的勺子把梅子往糖水里压一压。如果放进冷藏室，梅子就停止发酵了，这样等梅子干瘪糖完全化掉，就可以喝了。

网友说，梅子露一旦发酵，需要放一年才能喝。

豆包说，稳定发酵是15~30天，气泡持续，糖基本化完，梅子皱缩，此时酸甜平衡，轻微酒精感（1-3度），可兑气泡水喝；后期熟成发酵是3~6个月，发酵逐渐放缓、液体变清澈颜色变深，此时酸甜可口，酒味温和不冲，口感顺滑，可以直接饮用或调酒；超过6个月到1年之间，梅子发酵基本停止，梅子风味浓缩、甜度降低、酒味变明显（3-5度），密封避光冷藏，可避免过度发酵变酸/变质。

豆包还说，存放1+年之后开瓶，梅子完全干瘪、汤汁浓稠、酸度和酒味柔和，做气泡水、调酒巨好喝。只要没发霉， 越陈越稳，不会坏。

豆包说什么我已经不太信了，因为在我大致知道答案但不确切的情况下向它求助，它胡说八道太多次了...即使这样，我还是下意识地先相信，他太会有条理地包装答案了...

另外，还有2斤梅子被冷冻起来了。明年可以考虑只买3斤，或者休息一年。

最后，合照一张！